home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / hotsour-soup-2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.7 KB  |  129 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: rhorn@infinet (Rob Horn)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Hot and sour soup
  5. Message-ID: <6877@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 12 Dec 86 07:49:17 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Infinet, North Andover, Mass., USA
  9. Lines: 117
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE HOTSOUR-SOUP-2 SP "1 Aug 86" 1986
  21. .RZ "HOT AND SOUR SOUP" "Popular Szechuan Chinese soup"
  22. I learned this recipe while taking Szechuan cooking classes.  This
  23. soup is very popular in this country.  It comes in a great
  24. many varieties, and can range from very mild to very spicy, and from a
  25. soup to almost a stew.  This particular recipe is a medium spicy soup
  26. that should be within most peoples' tolerance range.
  27. .IH "serves 6\-8"
  28. .IG "1 cup" "bean curd," "250 g"
  29. cut into small cubes. 
  30. .IG "\(14 cup" "bamboo shoot," "70 g"
  31. shredded
  32. .IG "\(14 cup" "golden needles" "10 g"
  33. (tiger lily pods)
  34. .IG "2 Tbsp" "wood ear fungus" "7 g"
  35. shredded
  36. .IG "\(14 cup" "black mushroom" "12 g"
  37. .IG "1" "egg,"
  38. well beaten
  39. .IG "4 oz" "very lean pork," "120 g"
  40. shredded
  41. .SH        MIXTURE A
  42. .IG "1 tsp" "light soy sauce" "5 ml"
  43. .IG "1 tsp" "cornstarch" "5 ml"
  44. .SH        MIXTURE B
  45. .IG "6 cups" "chicken stock" "1.5 l"
  46. .IG "1\(12 tsp" "salt" "7.5 ml"
  47. .IG "1 tsp" "MSG" "5 ml"
  48. (optional)
  49. .IG "1 tsp" "sugar" "5 ml"
  50. .SH        MIXTURE C
  51. .IG "3 Tbsp" "cornstarch" "30 g"
  52. .IG "3 Tbsp" "water" "50 ml"
  53. .SH        MIXTURE D
  54. .IG "2 Tbsp" "light soy sauce" "30 ml"
  55. .IG "2 Tbsp" "vinegar" "30 ml"
  56. .IG "1 tsp" "sesame oil" "5 ml"
  57. .IG "1 tsp" "chili oil" "5 ml"
  58. .IG "\(12 tsp" "black pepper" "2.5 ml"
  59. (fresh ground)
  60. .IG "\(12 tsp" "white pepper" "2.5 ml"
  61. (fresh ground)
  62. .IG "3 Tbsp" "scallion," "10 g"
  63. or green onion, chopped
  64. .IG "1 Tbsp" "fresh ginger," "15 g"
  65. chopped  (Do not use powdered ginger).
  66. .PH
  67. .SK 1
  68. Put the golden needles, wood ear, and black
  69. mushroom to soak in separate bowls of water.  It takes 30 to 60 minutes 
  70. for them to be ready. After soaking, the wood ear should be a flexible and
  71. flat material. It may have a few hard lumps; cut these off and discard them.
  72. Discard the soaking liquids.
  73. .SK 2
  74. Meanwhile, prepare mixtures \fBA\fR,\fBC\fR, and \fBD\fR.  Place their
  75. ingredients in bowls, and mix well.  When mixing with cornstarch, add the
  76. liquid slowly to the cornstarch.  This
  77. avoids getting undissolved cornstarch balls.
  78. .SK 3
  79. Shred the pork.  This pork must be very lean.  The meat
  80. portion of pork cutlets or the center of pork chops are good sources.
  81. Shredding means cutting the pork into pieces about the size of wooden
  82. matches.
  83. .AB "(\(14 inch square by 1\-2 inches)" "(5mm square by 3\-5 cm)"
  84. This is most easily done
  85. by slicing the pork, then laying the slices overlapping each other at an
  86. angle and cutting these at a reverse angle.
  87. .SK 4
  88. Marinate the pork in mixture \fBA\fR for 15 minutes.  Then use 
  89. .AB "2 Tbsp" "30 ml"
  90. oil to stir-fry the meat until the color changes.  Set the meat aside.
  91. .SK 5
  92. Shred and cube the other ingredients.
  93. .SK 6
  94. Bring mixture \fBB\fR to a boil and add the black mushroom, bamboo
  95. shoots, wood ear, bean curd, and golden noodles.  Cook for 3 minutes.
  96. Add the meat, then add mixture \fBC\fR.  Add the beaten egg while stirring
  97. to disperse the egg in sheets and filaments.  Add mixture \fBD\fR,
  98. and cook another minute.
  99. .SK 7
  100. Serve hot.
  101. .NX
  102. Bean curd must be fresh.  If you cannot get it fresh, omit it.
  103. .PP
  104. You will need at least 6 bowls (soup bowls are OK), 1 large bowl, and
  105. either a two-handled wok or a large sauce pan.  Don't attempt this
  106. with a one-handled wok because it will be filled with boiling soup and is
  107. almost certain to spill.
  108. .PP
  109. Hot and sour soup is a generic soup type, so you can make many
  110. variations on this soup.  To control the spiciness, adjust the ratio
  111. between mixture \fBD\fR and mixture \fBB\fR.  Changing the ratios
  112. inside mixture \fBD\fR changes the nature of the soup.  Finally, you
  113. can add a lot more ingredients if you want.  The critical ingredients
  114. are the golden needles, bamboo (although almost any variety can be
  115. good), mushrooms (or fungus of some sort), and pork shreds.
  116. Experiment with different kinds of fungus and bamboo.  Adding other
  117. mild vegetables is usually a success.
  118. .SH RATING
  119. .I Difficulty:
  120. easy but tedious.
  121. .I Time:
  122. 1\-2 hours (lots of preparation, little cooking)
  123. .I Precision:
  124. measure the ingredients.
  125. .WR
  126. Rob Horn
  127. Infinet, Inc., North Andover, Massachusetts, USA
  128. {decvax, seismo!harvard}!wanginst!infinet!rhorn
  129.